所谓“山呆王”火锅食材指的是山寨版的火锅食材，通常是一些小作坊、小工厂或者个体户生产的假冒伪劣产品，它们的质量、卫生标准和安全性能等方面都无法得到保证。这些火锅食材往往存在各种问题，如添加过多的食品添加剂、重金属超标、细菌超标等，长期食用会对人体健康造成危害。

因此，在购买火锅食材时，一定要选择正规的品牌和商家，尽量避免购买“山呆王”火锅食材。同时，在食用火锅时，也要注意卫生和安全，避免食用过量或者不当的食材搭配，以免对身体造成不必要的危害。