做法：

1. 准备材料：购买新鲜的大头鱼、毛豆、姜片、葱段、蒜瓣、酱油、料酒、盐、糖、鸡精、食用油。

2. 处理大头鱼：将大头鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切成块状备用。

3. 炒制：锅中加入适量的食用油，待油温热后加入姜片、葱段、蒜瓣爆香。

4. 煎鱼：将鱼块放入锅中，两面煎至金黄色，煎鱼时要小心翻动，以免鱼块破碎。

5. 调味：煎好的鱼块中加入适量的酱油、料酒、盐、糖、鸡精，翻拌均匀，使鱼块充分吸收调味料。

6. 加入毛豆：将毛豆放入锅中，与鱼块一起翻炒均匀。

7. 加入清水：加入适量的清水，水量刚好没过鱼块和毛豆。

8. 焖煮：盖上锅盖，用中小火焖煮10-15分钟，直到鱼块和毛豆都熟透入味。

9. 出锅：将煮好的毛豆焖鱼盛出，撒上一些葱花即可享用。