宝石山看西湖全景的最佳地方是位于宝石山南麓的“宝石流霞”观景平台。这个平台视野开阔，可以俯瞰整个西湖美景，包括苏堤、断桥、雷峰塔等著名景点。在这里，您可以欣赏到西湖在不同角度和光线下的美丽景色。此外，宝石山本身也是一个具有历史和文化底蕴的地方，您可以在这里了解到更多关于杭州的历史故事。

如果您想要拍摄西湖全景，建议在清晨或傍晚时分前来，这两个时间段的光线柔和，可以呈现出西湖的美丽氛围。