豆子在煮熟的过程中，由于加热和水分的逐渐释放，豆子内部的压力会逐渐增大，同时米粒的物质会膨胀开裂，使内部变得更为松软，这样会让豆子变小。

豆子煮熟后，内部的膨胀导致原先弹性和硬度的角质层分解，由此使豆子更软，在煮熟后显得更小。煮熟后的豆子会更加嫩滑，营养更为丰富，更方便消化吸收，是一种营养丰富的食品。