泻白野菜是一种根茎类蔬菜，长有肉质且多层的白色根茎。根茎的表面覆盖着一层褐色的外皮，内部则有着粘液状的汁液。泻白野菜叶子呈现出很长的细长形态，为淡绿色，而且叶子也很肉质绵软。整个泻白野菜的形态不苟且，外形较为独特，还有一种清新的芳香气味，用于料理主要是为了突显其独特的口感和味道，已经成为了一道相当受欢迎的菜品。