1.通过鱼的眼睛来辨别: 活鱼眼睛会活动，而死鱼的眼睛会呈现本来的圆形，不会动弹，通常是比较凸出的。

2.通过鱼的鳃来辨别: 用手轻轻地提起鱼鳃，如果鱼鳃上有气泡，就是活的，如果没有气泡，就是死的。当然，在餐厅中这个方法可能不太容易施行。

3.通过鱼的鳞片来辨别: 活的鱼身上的鳞片通常光泽充满，而死鱼的鳞片则和身体一样很快的变干，没有那么多的光泽。

4.用手按一按，看鱼是否硬邦邦的: 活的鱼身体弯曲的时候会稍微像橡皮一样，而死鱼身体会非常硬，很难弯曲。

需要注意的是，尽管以上方法有一定参考意义，但最可靠的方法还是让专业的厨师或服务员为你确认。在烤鱼前，顾客也可以询问餐厅服务员确认是否使用的是新鲜的鱼类。