按地域和传统分类。包括老北京火锅、内蒙古肥羊火锅、东北白肉火锅、山东肥牛火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅等1。

按燃料分类。包括木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等。

按质地分类。包括锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等。