炒鸭肉通常建议顶丝切，也就是逆着肉的纹理切割。这样做的好处是可以切断肌肉纤维，使得鸭肉在炒制过程中更加容易嚼碎，口感更佳嫩滑。

如果是炖煮鸭肉，则可以顺丝切，即顺着肉的纹理切割，这样有利于保持鸭肉的完整形状和结构。不过，无论哪种切割方式，都要确保切片的厚薄均匀，以便烹饪时能够均匀受热。