自制芥菜丝的保质期主要受到原料新鲜度、制作过程卫生、储存条件等多方面因素的影响。在理想的储存条件下，自制芥菜丝通常可以存放2-3周左右。

为了确保芥菜丝的保质期较长，以下是一些建议：

1. 原料选择：选用新鲜、无病虫害的芥菜，最好选择有机种植的芥菜以减少农药残留。

2. 制作过程卫生：在制作过程中，要确保器具干净，避免交叉污染，并注意及时处理制作过程中产生的废弃物，以减少细菌滋生。

3. 腌制过程：将芥菜切成丝后，放入干净的容器中，加入适量的食盐，搅拌均匀。然后密封容器，放置在阴凉通风处，让芥菜丝自然发酵。发酵过程中，芥菜中的糖分和水分会被分解，形成酸性环境，有助于抑制细菌生长。

4. 储存条件：将密封好的芥菜丝放置在阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿。这样可以有效延长芥菜丝的保质期。

5. 定期检查：在储存过程中，要定期检查芥菜丝的状态，如发现有发霉、异味等异常情况，应立即丢弃，以免影响健康。

总之，在保持良好的制作、储存条件的前提下，自制芥菜丝的保质期可以达到2-3周左右。但需要注意的是，不同地区、不同季节的气候条件会对保质期产生一定影响，因此要结合实际情况进行判断。