北京的火锅店比较多，营业时间也各不相同。以下是一些比较知名的火锅店以及它们的营业时间：

1. 老北京涮羊肉：营业时间为11:00-22:00。

2. 大董烤肉涮肉自助餐：营业时间为11:00-23:00。

3. 小肥羊火锅：营业时间为11:00-22:00。

4. 鼎泰丰火锅：营业时间为11:00-22:00。

5. 老碗涮肉：营业时间为11:00-22:00。

以上是一些比较知名的火锅店，它们的营业时间也比较长，一般在早上11点到晚上10点之间，但具体营业时间可能因店铺和季节等因素而有所不同，建议您在前往之前查看官方网站或拨打店铺电话确认营业时间。