炸牛角，又称炸牛角面包或者牛角酥，是一种受欢迎的糕点，外形像牛角，口感酥脆。以下是一个基本的炸牛角的做法和配方：

### 材料：

- 高筋面粉：200克

- 低筋面粉：50克

- 温水：约150毫升

- 酵母粉：5克

- 糖：30克

- 盐：5克

- 黄油：50克（室温软化）

- 鸡蛋液：适量（用于涂抹表面）

- 油：适量（用于炸制）

### 做法：

1. **面团制作**：将高筋面粉、低筋面粉、酵母粉、糖和盐混合均匀，加入温水，揉成面团。然后加入软化的黄油，继续揉至面团表面光滑，发酵至少1小时，直到面团体积膨胀至少一倍大。

2. **分割成型**：将发酵好的面团排气，分割成小剂子，每个剂子擀成长条形，然后卷起来，两端稍微拉长，形成牛角形状。

3. **二次发酵**：将成型好的牛角放在烤盘上，覆盖保鲜膜，进行二次发酵，大约30分钟。

4. **涂蛋液**：在牛角表面均匀涂抹一层鸡蛋液，这样炸出来的牛角色泽会更加金黄诱人。

5. **炸制**：锅中倒入足够的油，烧至中温（大约180°C），将牛角放入油中炸至金黄酥脆，炸的时候注意翻面，使其受热均匀。

6. **沥油**：炸好的牛角用厨房纸巾吸去多余的油分。

7. **装盘**：将炸好的牛角摆放在盘子里，可以搭配糖粉或巧克力酱一起食用。

### 注意事项：

- 发酵时间和温度对面团的质量有很大影响，确保环境温暖且无风，以利于面团发酵。

- 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 炸制过程中要注意安全，避免油溅出造成烫伤。

通过以上步骤，你可以在家制作出美味的炸牛角。这些牛角既可以作为早餐食用，也可以作为下午茶点心。