汤圆包裹馅料时常会出现裂开的情况，这是由于汤圆的面皮水分过少或揉面时间过长导致的。当面皮的水分不足以滋润整个面团时，在包馅的过程中容易发生裂开的现象。

同时，揉面时间过长也会使得面筋过于紧实，难以将馅料包裹在内，导致汤圆容易裂开。

为避免此情况发生，应注意面皮的水分控制和揉面的时间，并在包馅时避免过度搓揉面团。