蛋丝的分级主要根据其质量和加工工艺来确定。一般来说，蛋丝的分级可以根据蛋丝的颜色、厚度、弹性和口感等方面进行评估。

高级蛋丝通常具有浅黄色、均匀的厚度、柔软的弹性和细腻的口感。而低级蛋丝则可能颜色较深、厚度不均匀、弹性较差和口感粗糙。分级的目的是为了满足消费者对蛋丝的不同需求，提供更好的选择。