水果湖不结冰的原因是因为它的水源来自地下温泉，水的温度相对较高，不容易结冰。此外，湖泊周围的地势较高，限制了冷空气流通，使得气温相对较高。因此，水果湖在寒冷的冬季也能保持一定的温度，不会结冰。值得注意的是，由于温泉的地质条件和地区气候差异，类似的温泉湖并不是所有地方都能找到的。