在游戏《逆水寒》中，当攻击者对目标角色使用破盾技能时，目标角色的防御值会被消耗。如果目标角色的防御值为0且仍然受到额外伤害，则称为溢出。

具体来说，逆水寒中的破盾技能通常有一个固定的伤害值，无论目标的防御值有多少，都会造成该固定伤害。所以，如果目标角色的防御值已经降为0，而仍然受到额外伤害，那就可以称为溢出。

需要注意的是，游戏中的技能设计和机制可能会有调整和更新，以上回答是基于目前普遍情况下的解释。如果有具体的技能或情况需要进行判断，最好参考游戏官方的规则或者咨询游戏相关的专业人士。