卤猪头肉要想达到脆性，首先要选择新鲜的带皮猪头肉，并在烹饪前将其处理干净。

接着在调味卤汁中加入适量的盐、糖、料酒、生姜和香料，然后将猪头肉放入卤汁中用中火煮熟。

煮熟后将猪头肉晾凉，再切成薄片。

最后将薄片的猪头肉放入热油中炸制，直至表面金黄酥脆即可。通过这样的方法，猪头肉便能达到理想的脆性口感，让人垂涎欲滴。