南阳桐柏的特色有：

桐柏朱砂红桃，是桐柏县的特产，因其肉质呈紫红色而闻名。

桐柏玉叶茶，是桐柏县的特产，茶汤色泽杏绿清澈，滋味鲜醇厚，香高持久。

桐柏香椿，是桐柏县的特产，具有芽肥叶厚、色泽紫红、香脆可口的特点。

桐柏糊辣汤，是桐柏县的传统汤类。

桐柏豆腐脑，是桐柏县的传统小吃。

桐柏豆筋，是桐柏县的特产，因外形像毛毛虫而闻名。