岩茶拼配一般选用不同品种的岩茶，如武夷岩茶、金鸡岭岩茶等。这些岩茶有不同的香气和口感，拼配可以提高茶汤的层次感和口感，并且可以调整茶汤的口感和香气，让岩茶更加丰富多彩。

拼配的过程需要在保持岩茶的特有风味与香气的基础上进行，充分发挥每一种茶叶的特点，达到不同的效果，如提高香气、加强口感、调节茶汤的色泽等。