在制作韭黄炒蛋时，不建议添加味精的原因如下：

鸡蛋中的谷氨酸：鸡蛋本身含有丰富的谷氨酸，这是一种人体必需的氨基酸1。

味精的主要成分：味精的主要成分是谷氨酸钠，它是一种调味料，用于增强食物的鲜味1。

谷氨酸钠的反应：在炒鸡蛋的过程中，如果加入味精，味精中的谷氨酸钠会与鸡蛋中的谷氨酸发生反应，产生一种不鲜美的物质1。

影响口感和味道：这种不鲜美的物质会影响炒鸡蛋的口感和味道，使食用时的体验变得怪异，不好吃。