海参的低压和高压都有各自的特点和优劣。一般来说，低压海参质地更细嫩，口感更好，但价格较高；而高压海参较为经济实惠，口感稍差但蛋白质含量更高。选择哪种海参要考虑个人口味和预算，有些人偏好低压海参的嫩滑口感，而有些人则更倾向于高压海参的营养价值。综上所述，可以说低压和高压海参都有各自的优缺点，需要根据个人需求作出选择。