鲈鱼是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的海鲜，一般来说，鲈鱼到家后需要放置1-2天才能开口。这是因为鲈鱼在运输过程中会有些许应激反应，需要一定的时间进行恢复，同时放置一段时间也有利于鱼肉的口感和鲜度。

在放置的过程中，可以将鲈鱼放置在冰箱内的冷藏室中，一般来说，鲈鱼在2-5℃的温度下保存最佳。在烹饪前，建议先将鲈鱼的腹部和鳃刮干净，然后就可以享受美味可口的鲈鱼了。