优点

冻干食品口感酥脆问题：对于消费者来说，会喜爱酥脆的口感；

缺点

而对于冻干食品加工厂来说，则需要考虑冻干食品包装问题，避免冻干食品易碎的问题。

冻干食品脱水彻底，含水率在1%~5%左右，易回潮问题：对于消费者来说，冻干食品拆封后需要短时间内食用完，不能长时间外露空气中，容易回潮；

冻干食品价格问题：相对于其他干燥方式的食品来说，冻干食品附加值高，但冻干方式的加工成本相对也高些；