在糕点中突出蛋香味，需要从多个方面入手。首先，选择新鲜的鸡蛋是关键。新鲜的鸡蛋具有更浓郁的蛋香味，能够为糕点带来更好的口感和风味。其次，注意烘焙时间和温度。过度烘焙会导致蛋香味流失，因此需要控制好烘焙时间和温度，以保持蛋香味的浓郁。可以通过以下几种方法来实现：

1. 使用新鲜优质的鸡蛋：选择新鲜的鸡蛋是确保蛋香味浓郁的前提。新鲜的鸡蛋蛋白质结构紧密，蛋黄饱满，蛋香味自然更浓。

2. 增加蛋黄的比例：在糕点配方中适当增加蛋黄的比例，因为蛋黄是蛋香味的主要来源。例如，在制作蛋糕时，可以尝试使用全蛋或者增加蛋黄的数量。

3. 减少其他风味的竞争：在制作糕点时，尽量减少使用其他强烈的风味成分，如香草、柠檬皮等，以免掩盖蛋香味。

4. 使用蛋香味添加剂：市面上有一些专门增强蛋香味的添加剂，如蛋香精或蛋黄粉，可以在不影响整体口感的情况下提升蛋香味。

5. 控制好烘焙温度和时间：过高的烘焙温度或过长的烘焙时间都可能导致蛋香味的流失。因此，要根据具体的糕点配方和烤箱特性，精确控制烘焙温度和时间。

6. 使用黄油或奶油：黄油和奶油中的乳脂香味可以与蛋香味相互衬托，使蛋香味更加突出。

7. 避免过度搅拌：在制作面糊时，过度搅拌会导致蛋白质结构破坏，影响蛋香味的表现。因此，要控制好搅拌的程度，尤其是在加入鸡蛋后，应轻柔搅拌至刚刚混合均匀。

8. 适当添加糖分：适量的糖分可以增强蛋香味，但过多的糖分会掩盖蛋香味，所以要根据实际情况调整糖的比例。

通过上述方法，可以在糕点中更好地突出蛋香味，制作出色香味俱佳的糕点。