餐馆的经营模式和技巧需要多方面的考量：

首先是菜品的品质和口味，要对顾客的口味有准确的把握，提供符合市场需求的菜品；

其次是服务质量，要注重顾客体验，提供热情周到的服务；另外，餐馆的经营还需要注重成本控制和营销策略，合理的成本控制可以保证盈利，有效的营销策略可以吸引更多的顾客。总之，成功的餐馆经营模式需要综合考虑菜品质量、服务质量、成本控制和营销策略等多个因素。