铁锅防锈层的安全性取决于其制造工艺和材料。如果铁锅的防锈层是由正规的厂家生产，采用了合格的涂层材料，并且工艺控制得当，那么它的安全性是有保障的。

正规的防锈涂层是为了防止铁锅生锈而专门涂刷的一层漆膜，通常由树脂、防锈颜料和其它有机添加剂调制而成。这种涂层具有良好的防锈性能和耐高温性能，不易分解和脱落，因此不会对健康造成危害。

但是，如果铁锅的防锈层是由三无厂家生产，采用了不合格的涂层材料或者工艺控制不当，那么它的安全性就难以保障。这样的防锈层可能会在使用过程中分解、脱落，甚至释放有害物质，从而对健康造成影响。

因此，在选择铁锅时，建议选择正规品牌和厂家生产的产品，不要选择三无产品或者假冒伪劣产品。同时，也要注意正确使用和保养铁锅，避免使用钢丝球等锐物刮擦铁锅表面，以保持铁锅的光泽和防锈性能。