泡芙里面的泡泡是由空气和水蒸气组成的。在泡芙的制作过程中，当面团加热至沸腾时，面粉中的淀粉会糊化，形成粘稠的状态。

此时，如果把面团放入烤箱中烘烤，面团中的水分会蒸发，而空气则会留在面团中，形成泡芙里面的泡泡。 泡芙中的泡泡使泡芙的口感更加松软、酥脆，同时也增加了泡芙的体积。在制作泡芙时，为了使泡芙中的泡泡更加丰富，可以在面团中加入适量的鸡蛋，这样可以增加面团的粘稠度，从而使泡芙中的泡泡更加丰富。