白菜腌制并存放一年需要一些特殊的处理方法和储存条件。以下是一种常见的方法：

1. **准备白菜：** 选择新鲜、无病虫害的白菜，洗净并切成适当大小的块状或条状。

2. **腌制白菜：** 将白菜放入大碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，使盐均匀覆盖白菜。让白菜腌制在盐水中约12小时，使其出水变软。

3. **晾晒白菜：** 将腌制好的白菜取出，挤去多余的水分，然后在通风干燥的地方晾晒，直至白菜表面稍微干燥。

4. **腌制调料：** 准备适量的腌制调料，如辣椒粉、大蒜、姜片、白糖等。

5. **腌制白菜：** 将晾干的白菜与腌制调料混合均匀，放入密封罐中。将白菜压实，并确保罐口没有空气，以防霉菌滋生。

6. **存放冷藏：** 将密封罐放入冰箱冷藏室中，存放一年。在存放过程中，定期检查白菜是否有变质迹象，并确保密封罐口密封良好。

通过以上步骤腌制并存放白菜可以延长其保鲜时间，但请注意，存放时间越长，白菜口感可能会变得更酸，并且储存条件的影响也很大。建议在使用白菜前先品尝一下，以确保其口感和品质符合预期。