有以下的区别：

首先，甘蔗煮水是将甘蔗切碎后煮成汤，具有甘甜的味道和清凉的口感，适合口渴解暑。而梨子则是水果，含有丰富的维生素和纤维，具有润肺、止咳等功效。

其次，甘蔗煮水中的营养主要来自甘蔗本身，而梨子则含有更多种类的营养物质。总体来说，甘蔗煮水更适合作为饮品解渴，而梨子则更适合作为水果食用。