闽南五香卷通常使用豆皮作为外皮。豆皮是一种专门用于制作五香卷的食材，具有一定的韧性和嚼劲，可以包裹住馅料，同时也能保持馅料的口感和味道。

在制作五香卷时，将豆皮平放在砧板上，放入拌好的配料，卷成圆形，然后放入油锅中炸至金黄色，切成几段，蘸上佐料即可食用。