属于

梅干菜这个手法和传统工艺上来说，属于一种腌制的食物。

梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，生产历史悠久。慈溪、余姚、绍兴人普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。

梅菜干有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。梅菜扣肉已经一道家喻户晓的传统名菜。