淮山（又称山药）和马铃薯都是常见的蔬菜，它们可以一起炒制食用。这两种根茎类蔬菜都含有丰富的淀粉和纤维素，口感相似，但是淮山更为细腻，而马铃薯则更加绵软。在炒制前，需要将它们分别切成片或丝，并用开水焯烫一下，以去除多余的淀粉，防止炒制时粘锅。

炒制时，可以根据个人口味添加适量的调味料，如盐、酱油、胡椒粉等。由于淮山和马铃薯都需要较长的烹饪时间才能熟透，所以它们可以一起下锅，用中火慢慢翻炒至软熟即可。为了提升风味，也可以加入一些肉类或者蔬菜，如猪肉丝、胡萝卜丝等。

总的来说，淮山和马铃薯是可以一起炒的，而且搭配合理的话，不仅可以丰富菜肴的口感和营养，还能带来不同的风味体验。