焯水是烹饪藕片的重要步骤，可以去除表面的污垢和异味，同时保持其口感和色泽。以下是一些焯水藕片的技巧：

1.选择新鲜的藕：选择表面光滑、无破损、无异味的藕。

2.去皮：将藕洗净后去皮，可以使口感更加脆爽。

3.切片：将藕切成薄片，以便更快地焯熟。

4.焯水时间：将藕片放入开水中，焯水时间不宜过长，一般为1-2分钟。

5.过凉水：焯水后，将藕片捞出，放入冷水中浸泡一下，可以使口感更加脆爽。

需要注意的是，焯水时间过长会导致藕片变软，影响口感。同时，焯水后的藕片需要及时烹饪，否则会影响其口感和色泽。