湖南人做菜时所谓的“刮石头沫”实际上是指一种名为**岩盐**的岩石。

在湖南地区，人们会使用**岩盐**这种岩石一起炒菜，这是一种独特的烹饪技巧。岩盐是一种天然的矿物质，它含有多种微量元素和矿物质，可以增加食物的风味。在炒菜时，岩盐被加热后会产生一种特殊的香气，这种香气能够渗透到菜肴中，增加菜肴的香味和口感。

此外，湖南菜以其香辣和多变的口味而闻名，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一。湖南人对食材的选择和使用非常讲究，喜欢使用各种香料来增加菜肴的风味。因此，使用岩盐炒菜也是湘菜烹饪中的一种特色做法。

总的来说，湖南人做菜时刮石头沫实际上是一种利用岩盐进行烹饪的技巧，这种独特的烹饪方式为湖南菜增添了更多的风味和特色。