长津湖之水门桥中的主要人物是志愿军战士，他们来自中国的各个省份。虽然没有明确指出他们具体的省份，但通过剧情可以了解到这些战士来自不同的地方，他们为了保家卫国，共同抗击侵略者而团结一心，勇敢地战斗。因此，无法确定他们具体是哪个省的人。