如果炸油起泡沫溢出锅外，应立即采取以下措施：

1.立即关闭炉火：避免火势扩大和火灾发生。

2.不要用水扑灭：火与油相结合会导致更大的火灾。使用水可能会使火势更加猛烈，引发油溅起火。

3.使用盖子或火毯：迅速将盖子盖在锅上，或者使用火毯等不可燃物质将火源遮盖住，以切断氧气供应，阻止火势蔓延。

4.勿移动锅具：移动锅具可能会导致油溅出更远，扩大火势或导致人员受伤。要确保安全之后再进行移动操作。

5.使用灭火器：如果你有合适的类型灭火器，可以使用灭火器进行灭火。选择适用于油火的灭火器，如干粉灭火器，并按照使用说明正确操作。

6.呼叫消防部门：如果火势无法控制或扩大，应立即拨打当地消防部门的紧急电话号码报警，并按照他们的指示采取行动。

在进行炸油烹饪时，务必保持警惕，并遵循安全操作规定，以避免类似事故的发生。