关于甜面酱炒肉酱的做法如下：
材料：
- 猪肉绞肉 200克
- 甜面酱 2-3大勺
- 大蒜 3瓣
- 生姜 一小块
- 葱 1根
- 料酒 1大勺
- 生抽 1大勺
- 老抽 少许
- 糖 适量
- 鸡精/味精 少许
- 水淀粉 适量
- 植物油 适量
做法：
1. 大蒜和生姜剁成末，葱切成葱花备用。
2. 将猪肉绞肉放入碗中，加入料酒、生抽、老抽和少许糖，搅拌均匀后腌制10分钟。
3. 热锅倒油，油温热后下入腌制好的猪肉绞肉，用中火煸炒至肉色发白且出油。
4. 加入大蒜末和生姜末，继续翻炒至香味释放。
5. 倒入甜面酱，转小火慢慢炒匀，让肉酱充分吸收甜面酱的味道。
6. 根据个人口味加入适量的糖和少许鸡精/味精调味。
7. 如需调整肉酱的浓稠度，可以加入少量水淀粉勾芡。
8. 最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。
这道菜的关键在于掌握好火候和甜面酱的量，炒制过程中应不断翻炒以防止糊锅。肉酱可以用来拌面、夹饼或作为其他菜肴的佐料。