苦苣菜并不适合制作梅干菜。梅干菜是用青梅或梅子加盐制成的，而苦苣菜则是一种绿叶蔬菜。梅干菜的成品质地应该是干而有嚼劲的，而苦苣菜则不具备这样的特点。因此，苦苣菜并不是制作梅干菜的合适材料。苦苣菜可以用来制作凉拌菜、炒菜等菜肴，但不适合制作梅干菜。