铜合金和沙金在耐色变性能方面有所不同。

铜合金更容易变色，这主要是因为空气中的氧气会与铜合金发生氧化反应，导致其表面变成绿色。而沙金则不容易掉色，它的颜色相对较为稳定。

综上所述，沙金相对于铜合金更不容易掉色。然而，具体的耐色变性能还会受到材料处理工艺、使用环境等因素的影响，因此在实际应用中需要综合考虑。