酿造和制曲是酿酒过程中的两个重要环节，它们有一些区别：

1.目的不同：酿造的主要目的是通过发酵等过程将原料转化为酒；而制曲则是为了制备酒曲，酒曲是发酵过程中的关键因素。

2.原料不同：酿造通常使用的原料是粮食、水果等；而制曲的原料通常是小麦、大米等。

3.工艺不同：酿造包括糖化、发酵、蒸馏等步骤；制曲则涉及到将原料经过破碎、混合、培养等工艺，制成酒曲。

4.作用不同：酿造是直接产生酒的过程；制曲则是为了提供发酵所需的菌种和酶，对酒的风味和质量起着重要的作用。