虽然面粉醒好后已经有了一定的韧性，但是揉面可以让面筋更加伸展拉长，使得面团更有弹性和韧性。

此外，揉面还可以充分搅拌面团中的水分和空气，让面团更加均匀，从而制作出更好的面食。所以，尽管面粉醒好了，揉面仍然是一个非常重要的步骤，不能省略。