切肉：选用稍微肥瘦相间的羊肉片，这样肉质更加鲜嫩。

拍打肉片：腌制好的羊肉片可以用刀背或肉锤轻轻拍打，在肉质表面增加细微的纹理，有助于吸收调味料。

醋浸：如果羊肉仍然比较硬，可以在腌制之后，用醋进行浸泡15分钟左右，醋中的酸性有助于嫩化肉质。

温度控制：火锅手切羊肉腌制时，可以将腌制好的羊肉片放在室温下15分钟左右，使其回温。过热或过冷的羊肉容易变得粗糙。