1. 准备食材：鸭掌200克，水发芸豆150克，青椒20克，红椒15克，姜片、蒜末、葱白各少许。调料：盐3克，味精3克，辣椒酱10克，料酒9毫升，生抽4毫升，老抽2毫升，水淀粉4毫升，食用油适量。
2. 处理食材：鸭掌洗净去爪尖，斩块；青、红椒均洗净切块。
3. 焯水：沸水锅中加洗净的鸭掌，加料酒，焯水捞出；洗好的芸豆入沸水锅中焯水。
4. 炒制：起油锅，爆香姜片、蒜末、葱白，放入鸭掌，淋入料酒、生抽，炒匀。
5. 加入调料：加入辣椒酱，注水，放入芸豆，加盐、味精、老抽，炒匀，焖至入味。
6. 加入蔬菜：放入青、红椒，倒入水淀粉炒匀，盛出即可。
以上就是芸豆焖鸭掌的制作步骤，希望对您有所帮助。