山西平遥古城的小吃有很多种类，其中比较有名的有豆腐脑、炸酱面和驴肉火烧等。

豆腐脑是一道以豆腐为主要原料制作而成的传统小吃，口感细腻，味道鲜美。

它的制作过程中需要选用上等黄豆，经过浸泡、磨浆、煮熟等多个步骤，最后加入配料调味而成。

豆腐脑可以根据个人口味加入辣椒油、酱油等调料，增加风味。

炸酱面是平遥古城的另一道特色小吃，它以面条和炸酱为主要材料。

面条选用高筋面粉制作，经过揉面、擀面、切面等工序制成。

炸酱则是由炒熟的肉末、豆瓣酱等调料制成，口感鲜香。

在食用时，将炸酱浇在煮熟的面条上，再加入葱花、黄瓜丝等配料，搅拌均匀后即可食用。

驴肉火烧是平遥古城的传统名吃，以驴肉为主要原料制作而成。

驴肉经过切片、腌制等处理后，再加入多种调料烹制而成。

火烧是一种类似于包子的面食，外皮松软，内馅鲜嫩。

将烹制好的驴肉放入火烧中，再加入葱花、香菜等配料，口感丰富，味道独特。

总之，山西平遥古城的小吃丰富多样，豆腐脑、炸酱面和驴肉火烧等都是当地的特色美食，吸引了众多游客和食客的喜爱。