卤味摆摊之所以受到许多人的青睐，有几个原因。首先，卤味是一种传统的中国小吃，具有浓郁的口味和独特的风味，深受人们喜爱。其次，卤味摆摊相对于传统的餐饮店铺来说，投资成本较低，创业门槛相对较低，吸引了许多想要创业的人。此外，卤味摆摊的经营灵活性较高，可以根据市场需求进行调整，适应不同消费者的口味偏好。最后，卤味摆摊的销售周期短，回本速度快，利润空间较大，吸引了许多想要快速盈利的人。综上所述，这些因素共同促使了卤味摆摊行业的繁荣。