根据广东腌制腊肠的传统配方，一斤腊肠需要放入约120毫升的料酒。这是因为料酒中含有少量的盐分和糖分，可以帮助催化腌制过程中的化学反应，增加腊肠的质地和口感。同时，适量的酒精也有助于防止细菌的生长，保证腊肠的保鲜期和品质。在腌制腊肠的过程中，还需要加入不同的调料和香料，根据个人口味适量调整量即可。