野葱（Allium chrysanthum Regel）是石蒜科、葱属多年生草本植物。鳞茎为圆柱状至狭卵状圆柱形，粗0.5~1（~1.5）厘米，外皮为红褐色至褐色，薄革质，常条裂。叶片为圆柱状，中空，比花葶短，粗1.5~4毫米。花葶为圆柱状，中空，下部被叶鞘，近与伞形花序等长。伞形花序为球状，小花梗近等长，略短于花被片，基部无小苞片；花为黄色至淡黄色；花被片为卵状矩圆形，钝头；花丝比花被片短，锥形，无齿，等长，在基部合生并与花被片贴生；子房为倒卵球状，花柱伸出花被外。
野葱与黄花葱（Allium condensatum Turcz.）外形相似，但不同处在于黄花葱的花葶实心，小花梗基部具小苞片，子房腹缝线基部具有短帘的凹陷蜜穴。野葱的地下鳞茎是中药材薤白。
野葱在不同生长环境下有不同的名称，如沙葱、麦葱、水葱或山葱等。野葱的叶子外形和味道与葱叶相似，但味道更为复杂，兼有大蒜叶、葱叶和洋葱叶的味道。野葱开出的花朵有白色、黄色和紫色三种颜色，以紫色花朵的野葱味道最好，是极佳的调味料。