在河南话中，“下菜”通常指的是“下厨”或“做饭”的意思。这个词汇来源于河南方言，其中“下”有“做”或“进行”的意思，“菜”则指的是烹饪的食物。所以，当河南人说“下菜”时，就是指准备食物、做饭的意思。

例如，河南人可能会说：“今天家里没人，我得下菜做饭。”意思是今天家里没有其他人，他需要自己做饭。

需要注意的是，方言表达在不同的地区可能有所差异，所以“下菜”在不同的河南地区可能有不同的用法和含义。如果您对某个特定地区的方言表达有疑问，可以向当地人进一步询问以获得准确的解释。