在Excel的VBA中，可以使用ADODB.Stream对象来将字符串转换为UTF-8编码。

首先，创建一个ADODB.Stream对象，设置其Type为adTypeText，Charset为"utf-8"，然后将字符串写入Stream对象中。

接着使用Stream对象的ReadText方法读取转换后的UTF-8字符串。

最后，记得在使用完Stream对象后释放资源，可以使用Set Stream = Nothing来实现。这样就能够将字符串成功转换为UTF-8编码。