白钢是中国四大菜系之一的川菜中常用的一种烹饪工具。其特点是材质坚硬，磨损度低，适合于高温、长时间的炒菜，能够热力快速传导且均匀。

白钢对烧的主要手法是火候掌握，火力要适中，要保证食材不粘锅不烧焦，同时不断翻炒，保持口感的嫩爽和色香味的完美结合。

另外，使用白钢锅炒菜还要注意一些细节，如锅要经常抹油，用前要先烧热，用后要及时清洗晾干等。