职工保险停缴时间是根据不同的保险项目而定的。对于养老保险和失业保险，停缴时间超过6个月时，就不能再享受相应的保险待遇；对于医疗保险，则需要连续缴纳至少6个月才能享受医疗保险待遇。

因此，如果职工保险停缴时间超过规定的时间，就不能再享受相应的保险待遇，需要重新缴纳保险费并等待一段时间后才能再次参保。